Ricette ebraiche

Molte sono le ricette della cucina ebraica, da quelle dolci e quelle salate, e molti i riti che accompagnano la preparazione de cibi primi dello shabbat, il sabato, giorno della festa religiosa. Noi ne abbiamo scelte due, perché sono stagionali (broccoli e zucca) dal blog labna, uno dei più noti in merito, e perché consentono di conoscere degli ingredienti come la tahina e lo zaatar che non tutti sanno cosa sono. La tahina è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, detto anche burro di sesamo o crema di sesamo. Lo zaatar è una miscela di spezie tra le quali l'origano, la maggiorana ed il timo. A me i broccoli piacciono in tutti i modi, ma la mia ricetta preferita sono gli spaghetti con i broccoli, facilissimi da preparare. Si cuoce la pasta, si cuociono i broccoli e poi si ripassa il tutto in una padella con olio, aglio e peperoncino. Indispensabile una bella grattata di parmigiano. 

Ma ecco le due ricette ebraiche:

 

 

Zuppa di broccoli

Tipo di portata: Primo

Cucina: Mediorientale

Tempo di preparazione:  5 minuti

Tempo di cottura:  30 minuti

Tempo totale:  35 minuti

Porzioni: 4-6

 

Ingredienti

• 1 porro tagliato a fettine
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 teste di broccoli tagliate a pezzetti
• 1 l di acqua o brodo vegetale
• 350 ml di latte di cocco
• tahina
• pinoli
• zaatar
• sale e pepe

Procedimento

1. In una pentola antiaderente, fate un soffritto di aglio e porri con sale e cumino macinato.
2. Unite i broccoli in pentola, aggiungete dell'acqua o del brodo e lasciate sobbollire per una ventina di minuti finché i broccoli sono teneri. Frullate i broccoli con latte di cocco (o altro latte vegetale o panna) per ottenere una crema densa, senza grumi, di un bel verde acceso.
3. A parte, tostate i pinoli in padella perché prendano colore.
4. Unite alla zuppa ½ cucchiaio di tahina a porzione, una bella spolverata di zaatar e i pinoli tostati, interi o sbriciolati, appena prima di servire.
5. Servite la zuppa calda o tiepida, a piacere.

 

 

 

Zucca arrosto con feta, sesamo e miele

(il miele, dice labna, è un'aggiunta che ha tratto dal blog di Nigella, la famosissima blogger di cucina inglese)

 

Tipo di portata: Contorno

Cucina: Mediorientale

Tempo di preparazione:  10 minuti

Tempo di cottura:  30 minuti

Tempo totale:  40 minuti

Porzioni: 3

 

Ingredienti

• ½ kg di zucca
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 3 cucchiai di miele
• qualche goccia di aceto balsamico
• 50 g di feta, sbriciolata
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino (facoltativo)
• sale e pepe

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 200° e predisponete una teglia ricoperta di carta da forno. Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti, rimuovendo tutti i semi, poi conditela con un po' d'olio d'oliva e trasferitela sulla teglia.

1. Fate cuocere i cubetti di zucca per circa 20 minuti, poi unitevi i semi di sesamo e fate arrostire al forno per ancora una decina di minuti.
2. Condite la zucca ancora calda con miele, aceto balsamico, sale, pepe e peperoncino, poi unite la feta sbriciolata e mescolate bene.
3. Sempre labna aggiunge questo P.S.:

Ho pensato solo dopo aver finito di preparare il piatto che anche lo zaatar, invece del semplice sesamo, avrebbe potuto essere una variazione interessante, e che anche dell'olio di semi di zucca - che purtroppo non avevo in casa - sarebbe stato molto bene in questa ricetta. Se provate qualche variante, fatemi sapere!